Bonbons d’antan

GUIMAUVES À LA GUIMAUVE

C’est pas pour rien s’il y a un bonbon qui porte le nom de la Guimauve!

C’est que les guimauves qu’on connait aujourd’hui étaient anciennement fabriquées à partir de racines de guimauve… comme quoi « toute est dans toute » !

Tu veux essayer/goûter à la VRAIE recette de guimauve? C’est par ici!

INGRÉDIENTS

• 1 c.soupe de racines de guimauve, en morceaux
• 1/2 tasse d’eau tiède
• 3 c.soupe de gélatine bio, sans arôme
• 1/2 tasse d’eau froide
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 1/2 tasse de sucre d’érable
• 1/4 c.thé de sel
• Sucre à glacer ou mélange de fécule de maïs et de poudre de racines de guimauve pour l’enrobage

PRÉPARATION

1. Ajouter les racines de guimauve en morceaux dans 1/2 tasse d’eau tiède et faire chauffer doucement, à feu moyen, une quinzaine de minutes
   ** Vous pouvez aussi laisser infuser vos racines dans l’eau froide, au réfrigérateur, pendant une nuit pour une meilleure extraction.
2. Pendant que vous faites infuser vos racines de guimauve, activez la gélatine en la plaçant dans 1/2 tasse d’eau froide. Bien mélanger au fouet et laisser gélifier sur le comptoir.
3. Filtrer votre extraction de racines de guimauve et assurez-vous qu’il vous en reste bien 1/2 tasse. Si trop d’eau s’est évaporé, vous pouvez ajouter de l’eau froide, au besoin.
4. Dans un chaudron, ajouter l’extraction de racines de guimauve, le sirop d’érable et le sucre d’érable.
5. Mettre sur le feu vif et faire monter la température en brassant jusqu’à 140°F / 115°C. Observez le mélange monter en bulles et former une sublime potion de bobons collante et ambrée.
6. Lorsque votre thermomètre indique 115°C, retirer le mélange du feu.
7. Dans un grand Pyrex, verser la gélatine rendue solide et ajouter en un filet le mélange de guimauve et érable chaud tout en brassant à l’aide d’un malaxeur électrique à sa plus basse vitesse.
8. Lorsque tout le mélange est versé, augmenter la vitesse au maximum.
9. Au bout de quelques minutes, la texture passera d’une consistance liquide et foncée à une consistance très moelleuse, presque comme une meringue, et blanche. C’est à ce moment-là que vous saurez que c’est prêt !
10. Transvider dans un plat à cuisson de vitre mesurant environ 9 x 12 po, préalablement préparé avec un papier parchemin saupoudré de fécule de maïs et/ou de poudre de racines de guimauve.
11. Bien étaler le mélange à l’aide d’une spatule et laisser prendre au moins 4h. À cette étape, vous pouvez le mettre au frigo (ou pas) !
12. Saupoudrer le plateau de votre mélange de fécule de maïs et de poudre de guimauve, puis couper en cubes de quelques centimètres au couteau.
13. Rouler dans de la poudre de racines de guimauve ou dans du sucre en poudre (au choix)
14. Déguster en famille!

À nous les smores et les guimauves grillées sur le feu!