Rouleaux de capucine

ROULEAUX DE FEUILLES DE CAPUCINES
pour environ 24 rouleaux

INGRÉDIENTS

Farce

• 170g de fromage frais à tartiner
  Ici, j’ai utilisé le fromage le P’tit blanchon de la fromagerie du Littoral
  (je vous le conseille fortement!)
• 1 c.thé de jus de citron
• 1 c.soupe d’huile d’olive extra vierge
• 4 à 6 fleurs de capucine fraîches, grossièrement hachées
• 1 petite gousse d’ail écrasée
• 1 c.soupe de persil finement haché
• Sel et poivre du moulin (au goût)

• 24 feuilles de capucines (les plus grosses et intactes possible)
• Quelques pétales de capucine
• Feuilles de sauge entières frites dans l’huile et salées légèrement

Huile de curcuma

• 1/4 tasse d’huile d’olive extravierge
• 1/2 c.thé de curcuma frais finement râpé
• Une pincée de sel

PRÉPARATION

1. Verser l’huile d’olive, le curcuma et le sel dans une petite casserole. Chauffer doucement quelques minutes jusqu’à ce que l’huile soit bien jaune et parfumée. Réserver.
   
   
2. Égrainer le fromage frais dans un grand bol.
   Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Bien mélanger jusqu’à consistance homogène.
   
   
3. Ajouter les fleurs de capucines, l’ail frais et le persil. Bien mélanger. Saler et poivrer.
   
   
4. Retirer la tige des feuilles de capucines et poser côté pâle vers le haut. Mettre l’équivalent d’une cuillère à soupe du mélange de la farce dans chaque rouleau. Replier les côtés et rouler. Ajouter des cure-dents au besoin pour que les rouleaux se tiennent bien.
   
   
5. Placer dans l’assiette de service et parsemer d’huile de curcuma. Décorer de quelques pétales de capucines et de feuilles de sauge frites dans l’huile!

VARIATIONS

Cette recette a été fortement inspirée par la recette de Dolmas de capucines publiée dans le magazine « Vert » de Dinette (p.58) !

De leurs côté, ils ont opté pour une farce style Risotto. Une autre option à essayer!