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Rouleaux de printemps

Cette recette a fait du chemin! Ça fait maintenant 10 ans que je la prépare et c’est devenu, avec le temps, ma petite spécialité et mon « go to » lorsque je reçois de la visite en été ou que je suis invitée pour un potluck!

Immanquablement, il y a toujours quelqu’un, au bout de la soirée ou quelques jours plus tard, qui me relance pour avoir la recette.

Aujourd’hui, je vous partage tous mes secrets!

C’est une recette qui demande un peu de temps de préparation, mais qui en vaut tellement la peine pour les repas de groupe!

L’avantage? Chaque personne choisit ce qu’il ou elle veut dans ses rouleaux et créée son propre mix. C’est super festif et ça permet même à ceux qui ont des restrictions alimentaires de manger le même repas que le reste du groupe!

Bonus: on peut rire de ceux qui ont de la difficulté à rouler leurs rouleaux (ou rire de soi-même à s’en licher les doigts) 😉

Voici un aperçu de ce que j’aime préparer pour les rouleaux de printemps, en ordre de préparation (pour plus de fraîcheur):

  • Tofu épicé (recette plus bas) // pourrait aussi être remplacé par des petites crevettes fraîches ou des morceaux de poulet froids – mais le tofu est TELLEMENT plus savoureux!
  • Patates douces grillées au four (en forme de petits bâtonnets)
  • Vermicelles de riz ébouillantées quelques secondes et placées dans l’eau froide en attendant le service
  • 1 casseau de champignons de Paris ou de champignons Shiitakés bien dorés dans l’huile
  • Sauce aux arachides (recette plus bas)

 

Juste avant de servir:

  • Épinards ou laitue
  • Micropousses (nos préférés sont les pousses de radis, de coriandre et de shiso)
  • Fleurs fraîches de saison (on aime particulièrement les fleurs de pensées, de capucines et de bourrache!)
  • Graines de sésame ou de cumin noir pour la déco

    À découper en fines lanières:

    • Carottes
    • Concombres
    • Oignons verts
    • Mangue fraîche
    • Avocats

 

… et n’oubliez pas le plus important: les feuilles de riz!

** Je compte une moyenne de 3 à 4 rouleaux de printemps par personne

RECETTE DE TOFU ÉPICÉ

Ce tofu a converti bien des septiques! Il est croustillant, savoureux et que dire de son look!

INGRÉDIENTS
pour 3 à 4 personnes

  • 1 bloc de tofu ferme bio
  • 1/2 tasse d’huile de tournesol
  • 2 c.soupe de fécule de maïs
  • sel et poivre, au goût

  • 1 c.soupe de miso
  • 1 à 3 c.soupe de sambal oelek (selon votre tolérance au piquant)
  • 3 c.soupe de mirin
  • 2 c.soupe de tamari

  • 2 oignons verts
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 po de racines de gingembre fraîches

 

PRÉPARATION

  1. Couper le tofu en tranches de 1 cm sur la largeur de manière à obtenir de petits rectangles
  2. Placer les tranches en une couche sur un torchon propre et replier l’excédent de tissus sur le tofu.
    Placer votre planche à découper sur votre tofu pour le presser et laisser égoutter le temps de préparer les autres ingrédients.
  3. Dans un petit récipient, mélanger le miso, le sambal oelek, le mirin et le tamari à l’aide d’une fourchette
  4. Couper les oignons verts en rondelles et émincer l’ail et le gingembre. Réserver.

  5. Couper le tofu sur la largeur de manière à obtenir de petits bâtonnets
  6. Placer le tofu dans un grand récipient et saupoudrer de fécule de maïs. Bien enrober en évitant de casser les bâtonnets de tofu.
  7. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif et positionner votre tofu en une couche de manière à ce qu’ils ne se touchent pas (autrement, ils auront tendance à s’agglomérer ensemble).
  8. Saler et poivrer au goût
  9. Faire frire le tofu de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il durcisse. Réserver.

  10. Baisser le feu à médium et utiliser l’excédent d’huile pour saisir l’oignon vert, le gingembre et l’ail.
  11. Avant qu’ils ne commencent à colorer ajouter le tofu et verser la sauce. Bien mélanger de manière à enrober le tofu.
  12. Laisser réduire en remuant de temps à autres. Le tofu est prêt lorsqu’il a absorbé toute la sauce!
  13. Placer dans un bol de présentation et laisser tempérer à température pièce.

RECETTE DE SAUCE AUX ARACHIDES

INGRÉDIENTS

  • 1/3 tasse de beurre d’arachides crémeux (sans sucre et/ou gras ajouté) On veut vraiment celui qui est 100% arachides!
  • 3 c.soupe de tamari
  • 3 c.soupe de sirop d’érable
  • Eau au goût, selon la consistance désirée

 

PRÉPARATION

  1. Dans un bol assez grand pour brasser vigoureusement, mélanger à l’aide d’une fourchette le beurre d’arachide, le tamari et le sirop d’érable.
  2. Lorsque vous avez obtenu une consistance lisse, ajouter quelques c.soupe d’eau à la fois et brasser de nouveau jusqu’à ce que le mélange redevienne lisse. Arrêter d’ajouter de l’eau lorsque vous obtenez la consistance désirée!
  3. Vous pouvez ensuite ajouter un peu plus de tamari ou de sirop d’érable pour ajuster le goût selon vos préférences

ASSEMBLAGE

Une fois que tout est prêt et placé sur la table, vous pouvez soit poser un grand bol large d’eau pour que les gens puissent y tremper leurs feuilles de riz ; ou simplement les rincer une à une sous l’eau du robinet si votre table est tout près.

Le truc pour avoir des feuilles de riz parfaites pour rouler: assurez-vous simplement des les avoir mouillées partout (une seconde suffit, on ne veut pas les laisser tremper) et déposer dans l’assiette de chaque personne. La feuille de riz se réhydratera durant le temps que vos amis la garnissent!

Pour rouler vos rouleaux de printemps, déposez la garniture de votre choix au centre de votre feuille de riz, en positionnant tous les morceaux dans le même sens. 

Une fois bien garnie, repliez un côté en allant presque rejoindre le côté opposé et en englobant bien votre garniture. Maintenir en place et rouler votre rouleau en le tirant légèrement vers vous pour qu’il soit bien serré jusqu’à ce que la feuille de riz touche le côté opposé. Replier les deux extrémités avant de terminer de rouler complètement votre rouleau de printemps!

Retrouve nos herbes, fleurs fraîches et micropousses:

Durant nos activités d’autocueillette, directement à la ferme
tous les vendredis après-midi, du 19 juillet au 4 octobre

Au marché public de Rimouski, tous les samedis de 10h à 14h
à l’exception du 13 juillet, 3 août et 21 septembre 2024

Au marché public de Matane
les samedis 3 août et 21 septembre, de 10h à 14h

À l’épicerie Ratté, Métis-Sur-Mer

Tu as aimé cette recette ou tu as des questions? Dis-le moi en commentaire!

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