VUE D'ENSEMBLE
Originaire de la cordillère des Andes, entre la Bolivie et le Pérou, la capucine est aussi surnommée « cresson indien » en raison de son goût légèrement poivré.
PROPRIÉTÉS ET UTILISATION
Expectorante, carminative, antiseptique et antibactérienne
| Expectorante | Elle provoque l’élimination des sécrétions des voies respiratoires; elle favorise une toux productive. |
| Carminative | Odorante, épicée et âcre, elle stimule la muqueuse gastro-intestinale, favorise l’expulsion des gaz intestinaux, diminue les ballonnements, relâche les tensions abdominales en relaxant muscles et sphincters, et favorise le péristaltisme. |
| Antiseptique et antibactérienne | Elle contient un principe antiseptique très actif avant sa floraison et lutte contre les bactéries |
COMMENT LA RÉCOLTER?
On récolte simplement les fleurs à la main, en cassant la tige.
Même chose pour les feuilles ou les boutons floraux et fruits!
COMMENT LA CONSOMMER?
Fleurs entières, feuillages, graines, tiges… tout est comestible dans la capucine!
Sa saveur poivrée et croquante rappelle un mélange entre la moutarde, le radis et le cresson, ce qui en fait une superbe candidate à ajouter aux salades, aux potages et aux omelettes pour ajouter un peu de piquant. Elle ajoute une jolie touche aux assiettes de fromages, beurres, vinaigres et lactofermentations!
Ses graines fraîches (fruits) et les boutons floraux peuvent être marinés dans le vinaigre comme les câpres et les feuilles et les fleurs peuvent être farcies.
Les graines de capucine peuvent, une fois mûres, être séchées et utilisées en substitut du poivre.
CONTRINDICATION
Il n'est pas conseillé de manger plus de 30g de la plante par jour.
Capucine
Minutieusement récoltées et séchées à la main. Elles sont issues de nos jardins écologiques à Métis-Sur-Mer et/ou de cueillette responsable et éthique à même nos espaces sauvages du Bas-Saint-Laurent et de la Gaspésie.
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