VUE D'ENSEMBLE

Originaire de la cordillère des Andes, entre la Bolivie et le Pérou, la capucine est aussi surnommée « cresson indien » en raison de son goût légèrement poivré.

PROPRIÉTÉS ET UTILISATION

Expectorante, carminative, antiseptique et antibactérienne

Expectorante	Elle provoque l’élimination des sécrétions des voies respiratoires; elle favorise une toux productive.
Carminative	Odorante, épicée et âcre, elle stimule la muqueuse gastro-intestinale, favorise l’expulsion des gaz intestinaux, diminue les ballonnements, relâche les tensions abdominales en relaxant muscles et sphincters, et favorise le péristaltisme.
Antiseptique et antibactérienne	Elle contient un principe antiseptique très actif avant sa floraison et lutte contre les bactéries

COMMENT LA RÉCOLTER?

On récolte simplement les fleurs à la main, en cassant la tige.

Même chose pour les feuilles ou les boutons floraux et fruits!

COMMENT LA CONSOMMER?

Fleurs entières, feuillages, graines, tiges… tout est comestible dans la capucine!

Sa saveur poivrée et croquante rappelle un mélange entre la moutarde, le radis et le cresson, ce qui en fait une superbe candidate à ajouter aux salades, aux potages et aux omelettes pour ajouter un peu de piquant. Elle ajoute une jolie touche aux assiettes de fromages, beurres, vinaigres et lactofermentations!

Ses graines fraîches (fruits) et les boutons floraux peuvent être marinés dans le vinaigre comme les câpres et les feuilles et les fleurs peuvent être farcies.

Les graines de capucine peuvent, une fois mûres, être séchées et utilisées en substitut du poivre.

CONTRINDICATION

Il n'est pas conseillé de manger plus de 30g de la plante par jour.