Pesto local de fleurs d'ail

Délicieuse recette ultra-polyvalente à nuancer au fil de la saison estivale

Ahh le temps des fleurs d’ail et du basilic!

Si tu souhaite faire tes réserves de pesto pour l’année, c’est le moment idéal pour le faire. Voici ma recette de base pour réaliser les meilleurs pestos tout au long de la saison estivale, avec ce qui est prêt au jardin.

RECETTE DE BASE

Pour environ 250ml

INGRÉDIENTS

• 1 1/2 tasse d’aromates de saison — basilic, coriandre, persil, origan, livèche, etc.
• 1 1/2 tasse de feuillages de saison — épinards, feuilles de marguerites, petite oseille, oxalide, chénopode, etc.
• 1 tasse de fleurs d’ail coupé en morceaux ou 3 bonnes gousses d’ail
• 1/2 tasse d’huile de tournesol
• 1/4 tasse d’huile de cameline
• 1/2 tasse de noix rôties et coupées en morceaux, au goût (facultatif) — graines de tournesol, noix de grenobles, de pacanes, pistaches, etc.
• 1/2 tasse de fromage à pâte dure râpé (facultatif)
• 1 c.soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 c.thé de sel
• 1/4 c.thé de poivre

PRÉPARATION

1. Au robot, à basse vitesse, mélanger les verdures, les fleurs d’ail et l’huile.
2. Toujours en mixant, ajouter le vinaigre de cidre, les noix et finalement le fromage.
3. Continuer de mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée
4. Saler et poivrer au goût

Servir avec des pâtes, sur la pizza, dans un sandwich…

** Congeler en portion de 125ml et/ou dans des bacs à glaçons pour en conserver toute l’année!

Pour en savoir plus sur les ingrédients et leurs bienfaits:

• Basilic
  Réduit le stress, aiguise la mémoire et calme les tensions abdominales en favorisant une bonne digestion. C’est une plante antioxydante qui remonte le moral!
  
  
• Ail
  Stimule l’immunité, antibactérien, antifongique et antiviral, liquéfié le mucus et favorise son expulsion
  ** C’est l’allicine qui apporte à l’ail ses propriétés! Pour pouvoir bien en profiter, l’idéal est de la manger cru et de l’écraser pour exposer l’allicine à l’air quelques minutes avant d’être ajouté à l’assiette, après la cuisson!
  
  
• Huile de tournesol
  Savais-tu qu’on avait des huiles de tournesol de très hautes qualité produites au Québec? J’ai personnellement un coup de coeur pour l’huile de tournesol de la ferme du Pré-Rieur (Saint-Jean-Port-Joli). Leur huile est particulièrement riche en acide oléique, Oméga-9 et vitamine E, rivalisant directement avec les meilleures huiles d’olives au niveau de la santé!
  
  
• Huile de cameline
  Particulièrement riche en acides gras monoinsaturés, et en en Oméga-3! Une belle huile aux propriétés anti-inflammatoire qui a un goût bien à elle et qui est également produite localement, entre autre chez Nature Highland (Matane). À découvrir absolument si ce n’est déjà fait!
  
  
• Vinaigre de cidre de pomme
  Non pasteurisé, c’est une excellente source d’enzymes qui peuvent aider à la digestion. Il est également antioxydant et aide à la régulation du glucose sanguin.
  
  
• Graines de tournesol
  Une belle graine à utiliser en substitut des noix exotiques, pour un pesto 100% local!

P.S. procure-toi toutes les fines herbes possibles et imaginables pour tes cocottes quotidiennes en venant les cueillir toi-même à même nos jardins!