Tarte - Poires & Figues

As-tu remarqué?

Cette année, on a eu droit à une production exceptionnelle de fruits! Les arbres étaient généreux et chargés dans la Mitis et notre voisine Diane nous a offert d’immenses chaudières de poires.

Compote, poires dans le sirop d’érable, croustades et gruau à la poires y sont passées, mais j’avais aussi envie de les déguster fraîchement cueillies!

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Cette recette de tarte aux poires et aux figues est un de mes classiques, que je cuisinais souvent au creux de l’hiver… pour ma fête! 

Mais elle est tellement meilleure en fin d’été, avec des poires directement du verger.

C’est une tarte atypique qu’on déguste frais, sans l’avoir fait cuire au four. Parfait pour les soirées chaudes de fin de saison!

Servir avec une boule de gelato au mélilot de l’atelier-culinaire Ferry et un verre de porto!

TARTE AUX POIRES ET AUX FIGUES SUR FOND DE PACANES
environ 8 portions (ou une tarte de 11po).

INGRÉDIENTS

Fond de tarte

• 2 tasses de pacanes
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1/3 tasse d’huile de tournesol
• 1/3 tasse de sirop d’érable

Garniture aux figues

• 10 figues séchées
• 1 tasse d’eau
• 2 tasses de jus de poires ou de pome
• 1 c.soupe de sirop d’érable
• 1 c.soupe de gingembre frais râpé
• 2 c.soupe de farine de tapioca ou de fécule de maïs
• 1/2 c.thé d’extrait de mélilot ou de vanille

Garniture aux poires

• 3 grosses poires fraîches
• 2 c.soupe de jus de citron
• 1 tasse de jus de poire ou de pomme
• 1 c.soupe de sirop d’érable
• 1/4 c.thé d’extrait de mélilot ou de vanille
• 2 c.thé d’arrow-root

PRÉPARATION

1. Faire chauffer le four à 350°F
2. Au robot de cuisine, hacher grossièrement les pacanes. Ajouter la farine et pulser brièvement.
3. Mélanger l’huile et le sirop d’érable dans un petit bol. Ajouter à la préparation aux pacanes et pulser jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés
4. Verser dans un moule à tarte de 28cm / 11 po et écraser avec le dos d’une cuillère pour former un fond. Percer à plusieurs endroits avec une fourchette et faire cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la coûte soit dorée.
5. Sortir du four et laisser refroidir.
   
   
6. Enlever les extrémités des figues et tailler en quartiers
7. Déposer dans une petite casserole avec l’eau et le jus. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les figues soient tendres et que le liquide ait réduit de moitié (environ 25 minutes).
8. Retirer du feu et ajouter le sirop d’érable et le gingembre râpé.
9. Réduire en purée dans le robot de cuisine ou à l’aide d’un plongeur.
10. Ajouter en remuant la farine de tapioca et l’extrait de mélilot.
11. Verser la préparation sur le fond de tarte et étaler uniformément
    
    
12. Peler, évider et trancher les poires en fines lanières les plus uniformes possible. Touiller dans le jus de citron.
13. Déposer dans un marguerite et faire cuire à la vapeur pendant 2 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore assez fermes pour être manipulées).
14. Laisser refroidir avant de déposer sur la garniture en éventail, les pointes vers le centre de la tarte.
    
    
15. Dans une petite casserole, mélanger le jus de poire, le sirop d’érable, l’extrait de mélilot et l’arrow-root.
16. Poser sur le feu à médium et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne transparent.
17. Déposer à la cuillère à la surface de la tarte et décorer avec des fleurs comestibles de saison (optionnel).
18. Réfrigérer au moins une heure avant de déguster la tarte fraîche!